大家好呀！今天小七要跟大家分享一道让我家餐桌秒变五星级酒店的神仙菜——雪菜山椒蒸石斑。这道菜可是我家老妈的拿手绝活，每次端上桌都能让全家筷子打架，连汤汁都要拌饭刮干净！
一、为什么石斑鱼这么招人爱？
石斑鱼啊，简直就是海鲜界的"高富帅"。肉质紧实又细腻，还没啥小刺，老人小孩都能放心吃。不过很多朋友总抱怨：这么贵的鱼，清蒸怕腥，红烧又浪费鲜味，到底怎么搞才不翻车？
别急！雪菜和山椒这对黄金搭档，就是石斑鱼的灵魂伴侣。雪菜的咸鲜能完美中和海鲜的腥味，山椒的微辣又给鱼肉注入灵魂，蒸出来的鱼肉嫩得能吸溜进喉咙，连平时不爱吃鱼的小朋友都会抢着要第二块！
二、选鱼有门道，这三招要记牢
看眼睛：水汪汪亮晶晶的才是新鲜货，要是眼睛浑浊得像没睡醒，赶紧放下！
展开剩余70%摸肉身：手指按下去能马上弹回来，说明这鱼生前经常"健身"，肉质肯定紧实。
闻味道：合格的石斑应该带着淡淡的海水清香，要是闻到腥臭味，老板说得天花乱坠也别买。
小贴士：买不到石斑也别慌，鲈鱼、多宝鱼照样能套用这个做法，亲测好吃！
三、保姆级教程来啦
食材准备（2-3人份）：
石斑鱼1条（约1斤半）
雪菜100g（选颜色青翠的）
新鲜山椒5-6个
姜丝、葱白适量
蒸鱼豉油2勺
料酒1勺
白糖半勺（秘密武器！）
详细步骤：
处理鱼肉：让鱼摊老板帮忙杀好，回家后一定要把腹腔里的黑膜刮干净，这是去腥的关键！在鱼背上划几刀，方便入味。
腌制魔法：用1勺料酒给鱼做个马杀鸡，鱼肚子里塞姜丝，静置10分钟。这时候千万别放盐！雪菜已经很咸了。
配料爆香：锅里放少许油，把切碎的雪菜和山椒小火煸炒，加半勺糖提鲜。闻到雪菜的咸香和山椒的辛辣味交织时，就是最佳状态！
蒸制时刻：鱼盘底部铺葱白，放上鱼，把炒好的雪菜山椒均匀铺满鱼身。水开后大火蒸8分钟（1斤半的鱼，时间要掐准！）
灵魂一击：出锅后淋2勺蒸鱼豉油，撒上葱花，最后泼一勺滚油，"滋啦"一声香味直接炸开！
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四、这些细节决定成败
火候控制：上汽后再计时，蒸久了鱼肉就老了，用筷子戳鱼背最厚处能轻松穿透就熟啦。
雪菜处理：如果是特别咸的雪菜，建议提前泡水10分钟挤干再用。
山椒替代：买不到新鲜山椒可以用泡椒代替，但风味会打点折扣哦。
五、神仙吃法大公开
最绝的吃法是先夹一筷子雪菜盖在米饭上，再剥一块雪白的鱼肉，让米饭吸饱了鱼汁和雪菜的鲜味，一口下去咸、鲜、辣、香在嘴里开派对！我家每次做这道菜，电饭煲都得煮两次饭才够吃。
有次闺蜜来家里蹭饭，本来喊着要减肥只吃半碗，结果连鱼骨头都嗦了一遍，最后摸着圆滚滚的肚子说："这哪是蒸鱼啊，分明是米饭杀手！"
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